Costa Rica, Tarrazú
Costa Rica cuenta con algunos de los mejores cafés de la región de Centroamérica. El café se cultiva a gran altura, lo que produce una acidez agradable y, a menudo, una sensación en boca suave. Nuestra última gota de café tuvo que ser de esta nación respirante. El café ha sido producido por el Sr. Roger Solís, en la región de Tarrazu en Costa Rica. Tarrazu es una región que produce uno de los mejores cafés del país y esta miel amarilla realmente respalda esa reputación.
Tarrazú
La consistencia del café es sinónimo de la región de Tarrazú en Costa Rica. La capital de San Marcos se encuentra aproximadamente a 1350 metros sobre el nivel del mar y las montañas circundantes alcanzan los 1700 metros. La región de Tarrazú está ubicada en las montañas del interior del país; algunos de los mejores cafés de esta zona tienen un cuerpo relativamente pesado y un aroma complejo. La mayor parte del café es estrictamente cultivado en altura.
varietal
Roger Solís ha realizado una cosecha con la variedad Catuai. Esta planta ha estado en producción durante más de cuatro décadas y se le atribuyen altos rendimientos, calidad confiable y ofrece una mayor rentabilidad potencial para los productores.
Guatemala fue la primera nación en utilizar Catuai en 1970. Le siguió Honduras en 1983 y, finalmente, Costa Rica en 1985. La variedad Catuai es responsable de más del 20% de todo el café producido en estas naciones de América Central.
La cosecha de Catuai suele realizarse tres años después de la plantación. La planta responde positivamente a la fertilización y al encalado, lo que determina su productividad para el agricultor. En Centroamérica está creciendo entre los pequeños productores el procesamiento natural de café en camas. Nuestro pequeño agricultor, Roger Solís, ha adoptado este método de procesamiento, dando como resultado una fina miel de color amarillo.
Proceso
¿Cuál es el método de procesamiento de la miel? Está en algún punto entre el procesamiento lavado y natural. Se quita la cáscara de la cereza, pero se deja parte de la pulpa, también conocida como “mucílago”, mientras se secan los granos de café. Parte de la razón por la que lo llamamos proceso de miel tiene que ver con el mucílago dulce y pegajoso. El nombre no tiene nada que ver con el sabor, pero estos tipos de cafés son conocidos por sus sabores dulces.
Nuestra Costa Rica es una miel amarilla, lo que significa que queda menos mucílago en el frijol una vez lavado mecánicamente. El procesamiento de la miel utiliza menos agua, lo que supone un beneficio para los productores. Durante el proceso de miel, a medida que el café se seca, la capa pegajosa en el exterior del grano se oxida y se oscurece. La oxidación comienza con un color amarillo dorado, que es donde termina el procesamiento de nuestro café de Costa Rica.
En cuanto a la taza final, los cafés procesados con miel suelen ser más complejos que los lavados pero no tan afrutados como los cafés naturales. Nuestra Costa Rica tiene un dulzor complejo, acidez media y notas de albaricoque y limón.