Proceso lavado versus proceso natural

Comprender la información en la bolsa lo ayudará a seleccionar un café para su método de preparación preferido y cómo los respectivos métodos de procesamiento afectarán su experiencia a través del consumo. Los dos métodos de procesamiento más comunes con los que te encontrarás continuamente son el natural y el lavado.

Volvemos a lo básico: el café comienza su vida como una fruta, muy parecida a una ciruela o una cereza. Dentro de cada cereza hay un grano que necesita emprender un viaje de transformación que le permita almacenarse, enviarse y tostarse. El procesamiento es fundamental: la materia que rodea los granos debe retirarse y secarse hasta un nivel de humedad específico.

Un proceso natural consiste en secar primero la cereza entera del café antes de retirar el fruto que rodea el grano. Durante todo el proceso de secado, el grano de café mantiene contacto con su fruto permitiendo una transferencia de compuestos orgánicos entre los diferentes niveles de la cereza del café. En pocas palabras, el grano de café absorbe y adopta algunas de las características gustativas de la fruta.

Por el contrario, a un café lavado se le quita la materia orgánica del grano a los pocos días de ser recolectada la cereza. Una vez retirados, los frijoles se lavan, eliminando cualquier resto de mucílago pegajoso del frijol antes de secarlo.

¿Qué pasa con el sabor? El café procesado naturalmente tendrá un cuerpo más pesado y un sabor más afrutado; el grano de café secado habrá absorbido algunos de los azúcares naturales de la fruta circundante. El café lavado no tiende a tener un fuerte sabor a fruta, pero la sensación en boca será significativamente más limpia, con una acidez limpia y brillante. Más bien un sabor estereotipado de “café”.

En Big Dog, ofrecemos café natural y lavado de orígenes en todo el cinturón cafetalero. A medida que la tostaduría se desarrolle, nuestra oferta de café continuará diversificándose, asegurando que nuestros clientes capturen la excelencia creada a través de varios tipos de procesamiento.

BDC.