Origen : Myanmar, Ywangan, estado de Shan
Agricultor - Pequeños agricultores de la aldea de Nwar Ban Gyi
Proceso - Maceración Carbónica Natural
Varietal - Catuaí Rojo
Altitud - 1350m
Notas de cata : granada, pomelo, miel
La dama
Este delicado café de Myanmar es el primero de una multitud de microlotes que tenemos preparados para ti este año. Si buscas un café que ofrezca alta complejidad, acidez dulce y un retrogusto limpio, The Lady será para ti.
Las cerezas fueron cosechadas por 51 agricultoras de la aldea de Nwar Ban Gyi en Ywangan. Para crear este café se utilizan métodos de fermentación tanto secos como húmedos. El café fermentado húmedo se sella bajo agua en tanques cerrados durante un cierto período de tiempo hasta que alcanza el nivel de pH deseado. El café fermentado seco se hace de la misma manera en tanques cerrados, para elevar los grados Brix (contenido de azúcar) de las cerezas y aumentar el cuerpo y el dulzor. Luego, las cerezas de ambos métodos de fermentación se mezclan cuidadosamente para crear el perfil de sabor/sensorial óptimo. Luego, los cafés se secan durante aproximadamente 20 a 24 días en camas elevadas.
ACERCA DE LA GRANJA
The Lady es una instalación de procesamiento creada en 2018 por dos figuras destacadas de la escena de especialidades de Myanmar: ThiHa Gyawalie y Su Nandar Linn. Ambos son responsables de gestionar sus granjas familiares independientes, pero han unido fuerzas con The Lady para apoyar y defender los esfuerzos de los agricultores de la región de Ywangan, con sus lotes de edición limitada producidos exclusivamente por mujeres. La familia de Su Nandar Linn es propietaria de Shwe Ywar Ngan Coffee, una granja, procesadora y tostadora en Ywangan, estado de Shan. Su padre, Win Aung Kyaw, ha estado en el negocio del café desde 1975 y jugó un papel fundamental en el desarrollo de la industria cafetera de Myanmar, difundiendo cultivares de café y nuevas tecnologías de producción de café.
Su Nandar Linn, clasificador y procesador Q certificado, continúa con este compromiso de desarrollar la industria especializada del país a través de The Lady. Thi Ha dirige la finca cafetera de su familia, Ruby Hills, con sede en Mogok. Thi Ha, calificadora Q certificada y profesional de procesamiento (CQI), también es miembro de la junta directiva de la Asociación del Café de Myanmar, una asociación comercial sin fines de lucro que trabaja para aumentar la prosperidad de todos los sectores de la industria cafetera del país. Shirani pasó tiempo con Thi Ha y Su Nandar en enero de 2020, catando sus primeras muestras de tipo lavado y viendo cómo se colocaban las primeras cerezas para este café en los tanques de fermentación.