Cata de café: más allá de la cadena de valor
Si bien la mayoría de los bebedores de café no han asistido a una cata de café, su importancia sigue siendo sinónimo de la creciente popularidad de la industria del café especial. Muchas cafeterías, cafés y tostadurías están comenzando a organizar eventos, lo que permite a los amantes del café probar y saborear nuevos orígenes únicos, mezclas y conectarse con los productores. Para los consumidores de cafés especiales, estos eventos son oportunidades invaluables para adquirir conocimientos y comprensión. En cuanto a las cafeterías y tostadurías, es una excelente manera de aumentar la exposición y educar aún más al consumidor de café especial.
Celebraremos nuestra primera cata de café pública del año el 6 de abril, donde nos acompañará Agri Evolve, el proveedor de nuestros orígenes únicos de Uganda. La velada permitirá a Agri Evolve describir su papel en la industria cafetalera de Uganda, contar historias de los productores y discutir el futuro del café de la nación. A la luz del próximo evento, profundizaremos en las formalidades de la cata de café, su importancia dentro de la industria y por qué vale la pena invertir en ella.
¿Qué es la cata de café?
La Asociación de Cafés Especiales publicó el primer texto sobre catación en 1984, Coffee Cuppers Hand Book. El libro revolucionó el arte de la cata desde diversos grados de subjetividad personal hasta una "ciencia", basada en la química física del café. El libro describe una forma específica de cata de Arábica y los protocolos necesarios para ejecutar una cata para garantizar uniformidad y consistencia.
La cata es una formalidad dentro del café de especialidad que nos permite comparar cafés entre sí, evaluar la calidad y el potencial de un determinado tueste. El método nos permite obtener una perspectiva sin filtrar del café.
El café se muele; se agrega a los 'tazones para catar' y se deja reposar durante 4 minutos; la corteza se rompe con una cuchara mientras se inhala el aroma; Se limpian los tazones y comienza a sorber. Este es un esquema básico del proceso de cata de café, es importante que se utilice el mismo método cada vez para asegurar consistencia y uniformidad con la taza final. El método básico de inmersión en una taza significa que todo el mundo utiliza exactamente el mismo método. Es la forma más fácil y consistente de probar y evaluar el café.
Esta es una práctica esencial para los tostadores de café. La apariencia visual general del café no actúa como precursora del "café de calidad". Los defectos de uniformidad y sabor son indetectables a simple vista, por lo que este tipo de contaminaciones deben identificarse mediante catación. El proceso lo llevan a cabo todos los integrantes de la cadena de valor; los tostadores, los importadores de los países consumidores y los exportadores de los países productores catan y evalúan el café. Creemos que la educación y la accesibilidad a la cata deben extenderse más allá de la cadena de valor actual y llegar al consumidor directo.
Hacer que el café sea accesible
Educar, crear conciencia y la accesibilidad son los pilares para desarrollar la popularidad del café de especialidad dentro de nuestra comunidad. Tostar y tener un espacio para servir café de especialidad ha brindado una plataforma para mostrar aún más la calidad del café de origen único y llegar directamente al consumidor. Comunicar la historia del productor a nuestro consumidor abarca nuestra filosofía de compra de café verde.
No hay mejor manera de ampliar nuestro alcance que organizar una cata de café con bebedores de cafés especiales. Brinda una oportunidad para que el consumidor interactúe directamente con la cadena de valor, comprenda verdaderamente la historia detrás del café y practique las formalidades para calificar la calidad del café especial. Creemos que romper con las formalidades es primordial y crear un espacio para que las personas cuestionen y sientan curiosidad. Crear calidad para el consumidor es el objetivo final de la cadena de suministro. Catar juntos es una excelente manera de escuchar las distintas opiniones de todos sobre el cuerpo, el aroma y el sabor.
El café se puede utilizar para derribar las barreras que plantean los hábitos de consumo rígidos mediante una mayor educación, concienciación sobre el producto y accesibilidad. Es responsabilidad de la cadena de suministro ilustrar la transparencia y la trazabilidad. Queremos crear una comunidad de consumidores conscientes; Organizar eventos y abrir una invitación a nuestros clientes actuales y futuros es un paso hacia esa visión.