Nicaragua, don Víctor
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Hay un café nuevo en la cuadra, se llama Don Victor. En nuestra opinión, el productor es un narcisista delirante o está muy seguro de que su cosecha es excepcional; nos quedamos inequívocamente con lo último; es uno de los mejores.
La granja
Santa María ha crecido bajo la propiedad de Víctor Robelo a poco más de 35ha desde las 17ha que tenía en 2017. Como parte del Grupo Las Nubes, es una de las siete fincas en la región de Matagalpa y Jinotega. Se encuentra dentro de La Reserva El Arenal, por lo que el café aquí crece a la sombra del bosque y ha sido parte de la familia desde 2011. El propio Víctor es la tercera generación de su familia y posee fincas de café desde 1937.
La propiedad de la familia atravesó tiempos difíciles con el conflicto cuando se vieron obligados a abandonar la tierra, pero desde entonces ha regresado para comprar y restaurar las fincas que poseía su padre con el propósito de tener un café de alto rendimiento y alta calidad. En declaraciones a ACE cuando ganó la Copa de la Excelencia en 2017, atribuyó el éxito continuo al equipo con el que trabaja.
“No hay ningún secreto, simplemente hacer las cosas juntos, en equipo, tanto la parte técnica, responsables de fincas, cortadores y Todo el equipo, es un conjunto de personas involucradas en el proceso. Aparte de una buena recogida y un buen lavado, buena trabajo de secado y beneficio seco, un seguimiento total desde la semilla hasta la copa creo que es el éxito de conseguir un buen café. Pero vuelvo y repito que el éxito está en el equipo”. - Víctor Robelo
Localización de la calidad
La búsqueda de un calmante para la sed de verano está en pleno apogeo. Partimos con la intención de encontrar un café que no solo se entregue a través de paletas sino que se alinee con los valores de lo que hacemos en Big Dog. El café limpio ha sido un atributo dominante de nuestra oferta de café en los últimos años, por lo que diversificarnos desde un perfil de taza brillante nos lleva al camino de la variedad Java.
Para aquellos que no lo saben, Java es una especie de café con reputación de producir un cuerpo limpio pero espeso y una acidez moderada y compleja. Teniendo en cuenta la versatilidad, se podría decir que esta especie de café es la "todoterreno". ¿Qué te viene a la mente cuando piensas en un todoterreno? Para nosotros, es equilibrio. Queríamos mantener nuestra identidad de café limpio y, al mismo tiempo, mostrar una comprensión más profunda de las especies de café y las técnicas de tostado necesarias para crear una taza digna de mención.
Alejándose de la norma
Un proceso lavado de Java nos proporcionó una taza multidimensional; limpio pero complejo. El objetivo principal era lograr un equilibrio entre los dos tipos de transferencia de calor asociados con el proceso de tostado.
Generalmente, la conducción extrae la complejidad encerrada dentro del grano de café y la convección proporciona claridad y brillo a la taza final. La extracción de las conocidas cualidades florales del café ocupó un lugar destacado en nuestra estrategia de tueste. En boca es fresco, brillante y con una acidez moderada que encierra una complejidad morisca. Mientras comemos uvas, ¿qué pensamientos tienes? Para nosotros, es la dulce acidez la que siempre te deja con ganas de más. Una sensación en boca para iniciar un campo minado de pensamiento.
una visión general de la industria
La nación centroamericana produce café desde hace más de 200 años, sin embargo, un pasado turbulento casi destruye la industria. La estabilidad política regresó en 1990 y la industria cafetalera de Nicaragua ha florecido desde entonces, gracias a algunas propiedades familiares bien ubicadas que impulsaron el sector. Un gran porcentaje del café se produce en las tierras altas de Jinotega y Matagalpa, cada región produce sabores distintos y únicos. Todos los cafés nicaragüenses de altura tienen en común un sabor bien equilibrado, niveles moderados de acidez, dulzor y frutas cítricas. Nicaragua es el hogar de una gran cantidad de variedades de café. Bourbon y Caturra son los más comunes, pero las granjas amplían su oferta a Geisha, Java y Catuai rojo y amarillo. La inversión en agricultura dentro de Nicaragua tiene un precio y la entrada al mercado es extremadamente difícil para los nuevos productores.
En resumen
El proceso de lanzamiento de un nuevo café nunca deja de entusiasmar al equipo de Big Dog. Desde el abastecimiento, el tostado y la ejecución del control de calidad final, siempre pretendemos superar los límites para nuestros clientes. En esta ocasión, nuestro paradigma de café limpio ha cambiado, lo que posteriormente plantea dudas sobre nuestra capacidad para ofrecer calidad en la taza final.
